Oliva "Coratina"

La Coratina, cultivar originaria di Corato (Ba), ampiamente diffusasi in tutto il nord barese e nel corso dei secoli in tutta la Puglia, è tra le varietà più coltivate. Pur essendo l’olio di Coratina di alta qualità è quasi sempre stato considerato un olio utile per “tagliare” altri oli poveri di personalità, carenti di sensazioni fruttate e di un’impronta decisa. La caratteristica più evidente degli oli realizzati da 100% olive di varietà Coratina è certamente quella di possedere uno spiccato fruttato di tipo erbaceo con sentori di mandorla e carciofo, con note di piccante e amaro di intensità medio-elevata. Questi ultimi sono spesso erroneamente percepiti come attributi negativi dell’olio; al contrario l’olio di Coratina è di qualità eccellente. Infatti l’amaro ed il piccante non sono affatto dei difetti dell’olio ma denotano una altissima concentrazione di polifenoli, potentissimi antiossidanti che ritardano l’invecchiamento cellulare, prevengono i tumori e le malattie cardiovascolari liberando le arterie dal cosiddetto “colesterolo cattivo”. E’ un olio per palati adusi ai gusti forti, decisi e saporiti. Tuttavia basterebbe imparare ad utilizzarlo in quantità adeguate senza necessariamente annaffiare il cibo con l’olio per apprezzarne tutte le qualità.

 

 

 
 

 

 
 

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