Oliva "Circella" o "Olivastra" detta "Oliva Rossa"

Specie autoctona, coltivata nelle aree collinari del territorio di Alberobello (Ba) e nelle zone limitrofe del comprensorio dei trulli. Gli ulivi producono frutti dal gusto amaro e dal caratteristico colore rosso vinoso in fase di maturazione. Raccogliamo queste olive in ottobre, in anticipo di maturazione appena all’inizio dell’invaiatura.

Coltiviamo queste olive nei poderi di famiglia siti in contrada Neviere Vecchie ed in contrada Lama Colonna, ad un’altitudine di quasi 500 metri slm, in agro di Alberobello (Ba). Nella coltivazione generalmente non utilizziamo alcun tipo di trattamento fitosanitario e ci atteniamo ai principi dell’agricoltura biologica.

L’Olio Monovarietale di Circella è un extravergine dal colore verde con riflessi oro, dal sapore deciso ed intenso, “che pizzica in gola”, leggermente fruttato di mandorla e pomodoro. Destinato al palato dei veri intenditori esalta le portate “più forti” e si sposa felicemente con i piatti della tradizione locale (fave e cicorie, orecchiette e cime di rape, pane casereccio e pomodoro etc). Ottimo per la frittura di verdure pastellate, focacce, pettole etc.

 

 

 
 

 

 
 

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